Ascoma: hipogeo, irregular, lobulado, giboso, muy variable en su forma, a veces turbinado. Tamaño medio de 2 a 6 cm., aunque se encuentran ejemplares que sobrepasan los 15 cm. Más bien de forma irregular a menudo lobuladas, gibosa, tubérculo con pequeñas depresiones más o menos profundas; un promedio de 2 a 6 cm de diámetro, pero son hallazgos de considerable tamaño hasta 20 cm de longitud, de color amarillo, ocre conocido, ejemplares muy maduros pueden tomar un color marrón verdoso con.
Peridio: adherente a la gleba. Color ocre claro, a veces verde oliva. De aspecto liso, aunque finamente granuloso a la lupa. Muy delgada, no coriácea, con superficie finamente granulada, y, a veces suave.
Gleba: de color muy variable. Inicialmente blanquecina, después amarillenta rosada, marrón ocre, marrón rojiza, a menudo con manchas de color rojo carne. Venas blancas, finas, numerosas, sinuosas y anastomosadas. Consistencia firme, algo friable, con un tacto suave, jabonoso, Olor muy intenso, complejo, mezcla de gas metano, queso fermentado y ajo. Sabor muy intenso, agradable, aliáceo. Inicialmente blanquecina, compacta y por lo general moteado, jaspeado con, cruzado por venas estériles delgada parte blanquecina, bien definido, a menudo anastomosado, fértil-rosado marrón cuando madura de color marrón rojizo. Olor fuerte, agradable, con agliacea componente o como queso fermentado, para aquellos que no aprecian el olor de estos hongos a menudo ravvisano una cierta similitud con el olor típico de un poco de "aceite" (gas).
Color de la esporada: amarillo pálido a ocre-marrón
CARACTERÍSTICAS MICROSCÓPICAS
Esporas: amarillo claro, amarillo ocre al madurar, translúcidas. Tienen una forma subglobosa a anchamente elipsoidales, retículo-alveoladas y con crestas de 4-5 (8) micras de altura. El retículo está bien marcado pero es irregular y con alveolos más o menos poligonales, muy grandes, en número de 2-3 alveolos por longitud mayor de espora y con crestas secundarias. Tamaño de 20-33 x 20-30 micras (Q=1,05-1,33), dependiendo del número de esporas contenido en el asco, a sub-globoso a elipsoide en términos generales, reticulada, con malla de paquetes más altos hasta a 4 micras, el número máximo de 3 a lo largo de la mayor dimensión. La declaración del tamaño de las esporas se debe tener en cuenta, como sucede a menudo en Tuber, los ascas esporas que contienen desde 1 hasta 2 son en promedio mucho más grande, en promedio, podemos medir de 20-30 x 20-26 micras, con picos de hasta a 35 micras en tamaño para mayor ascas con 1-2 esporas.
Ascas: subglobosos, elipsoidales, sésiles o cortamente pedunculados, de 60-90 x 50-60 micras, con 1-3 (4) esporas en su interior (generalmente 2 esporas). Globoso, ovoide, con o sin tallo corto y tamaño máximo de hasta 65 micras, número de esporas (1) 2 a 4,
Peridio: pseudoparenquimatoso, de células redondeadas a ovoides.
Reacciones químicas:
OTROS
Hábitat: Suelo margoso-calizo con una gran macroporosidad, generalmente en llanuras aluviales muy bien drenadas. Suelen ser suelos grises con muy pocas piedras. Siempre en umbría y en climas con pocas oscilaciones térmicas. La vegetación de las truferas de Tuber magnatum es muy densa, no hace "quemados". La pluviometría debe ser elevada y sin sequía estival, ya que son fundamentales las precipitaciones de julio y agosto para su producción. Madura de septiembre a diciembre. Se asocia a quercus, chopos, sauces, avellanos y tilos. No se ha conseguido su cultivo. Hongo subterráneo, por lo general profundamente enterrado, típico de los suelos arcillosos, por encima de las llanuras a las montañas y que mantienen un alto nivel de humedad media, bajo la madera dura, como chopos, sauces y robles, sujeto, en algunas partes de Italia, una intensa y fructífera el cultivo. La maduración y la cosecha se lleva a cabo desde el verano hasta el primer invierno. La búsqueda de la trufa es para ser considerado para una prerrogativa exclusiva de los cazadores con perros entrenados para ello, otros sistemas 'empírica' puede ser fácilmente ineficaces y perjudiciales para el medio ambiente para el crecimiento.
Comestibilidad: Comestible excelente en crudo. Si se cocina pierde todo su aroma. Esta es la trufa de "excelencia", el "Alba blanca preciada", buscado y apreciado en todo el mundo, con los precios de mercado de la estratosfera que en mi opinión no justifican incluso la cocina de excelente calidad. Se utiliza rallado o mejor aún, cortado en rodajas finas a la pasta sabor, la carne y los huevos o como base para la preparación de salsas de trufa.
Observaciones:Tuber magnatum es la trufa más cara del mundo, alcanzando un precio de más de 3.000 € el kg. Se recolecta principalmente en Italia y hasta ahora solo se ha encontrado en Italia, Croacia (Istria), Eslovenia y Hungría. Para el reconocimiento adecuado de esta especie con el fin de evitar la confusión con otro "trufa blanca" menos valioso que es útil observar la corteza amarillenta, finamente granular con residuos arcillosos gruesos, la gleba, en promedio, más ligero que el ejemplo Tuber borchii, el tamaño medio de más y aprender a apreciar el aroma distintivo.
Confusiones:Tuber borchii, la morralla común es generalmente más pequeño en tamaño, tiene una corteza blanquecina, que tiende a manchar de color rojizo, tiene un olor suave y hábitats muy garlicky y diferentes de crecimiento. Maculatum tubérculo tiene un olor y sabor no es definitivamente agradable. Por último debemos mencionar que se importan de China "trufas", que en este momento no sabemos el nombre científico, el nombre de "trufa blanca de verano" muy mala calidad y por lo tanto potencialmente ser utilizado para el fraude comercial grande.
